Главная Домашнее консервирование Овощные консервы Томатный соус домашний (2 вариант)
Томатный соус домашний (2 вариант)

Томаты красные спелые, перец салатный, сладкий, спелый, красного цвета, морковь, лук, чеснок, сахар, соль, уксус столовый 6-процентный, молотый перец горький и душистый, гвоздика и корица.
Томатный соус домашний (2 вариант) Способ и последовательность приготовления.

Свежие красные томаты очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки, удаляют прозелень, потом пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления семян и кожицы.

Подготовленную протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первичного объема.

Перец красный спелый моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками, тщательно промывают вторично и бланшируют в кипящей воде в течение 5-7 минут. Потом охлаждают в ведре с холодной водой, дают стечь воде и пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку.

Морковь моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом от покровной кожицы, повторно моют, дают стечь воде, трезают в виде тонкой лапши или протирают на крупной бурачной терке, после чего обжаривают в растительном масле, пока морковь станет мягкой.

Лук после удаления корневой ботвы и верхней заостренной части очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками толщиной до 3 мм, после чего обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.

Чеснок очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложкой до тех пор, пока получают кашицу.

В уваренную протертую томатную массу кладут дробленый сладкий перец, обжаренные морковь и лук, чеснок, сахар, соль, ставят на огонь, кипятят в течение 10 минут, после чего добавляют перец горький и душистый, гвоздику, корицу, кипятят еще в течение 5 минут, добавляют столовый уксус, доводят соус до кипения и расфасовывают в банки, подогретые на пароводяной бане, на 1 см ниже от верха горлышка.

Наполненные банки закрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, емкостью 1,0 л -25.

После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.

Кипящий томатный соус можно расфасовывать и без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую на пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус на 0,5 см ниже от верха горлышка. После наполнения банку накрывают прокипяченной крышкой, немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Этот способ консервирования требует проведения всех работ без замедления и тщательной обработки сырья, тары и крышек.

Рецептура на одну банку емкостью 0,5 л: томатов - 300 г, перца - 300 г, лука - 30 г, моркови - 100г, подсолнечного масла - 25 г, сахара - 25 г, соли - 10 г, уксуса 6-процентного - 30 г, гвоздики - 0,01 г, корицы - 0,01 г.

Томатный соус используется в холодном и подогретом виде как приправа.

Сезон приготовления - август-сентябрь.




 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"