Сок черничный

Черника, сахар.
Сок черничный Ополоснутую ягоду измельчить деревянным пестом и мезгу перенести под пресс. После первого прессования мезги оставшийся в мешочке жом разрыхлить, добавить 1-2 ст. горячей воды и отжать вторично. Желательно полнее извлечь красящее вещество ягоды.

Кислотность натурального сока сравнительно небольшая. Поэтому его подсахаривать без разбавления, добавляя 60-80 г сахарного песка на 1 л сока.

Дальше следуют обычные технологические операции подогрев до 80°С, расфасовка и пастеризация при 85°С.







 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"