Сок вишневый

Вишни, сахар.
Сок вишневый Перерабатывать нужно зрелые, интенсивно окрашенные ягоды. После мойки ягоды подробить вместе с косточками, но так, чтобы дробленых косточек было 15-20%. Дробленая косточка придает соку приятный аромат горького миндаля, но допускается не более 20  дробленых косточек.

На пресс подать дробленую ягоду вместе с косточками и плодоножками. Это обеспечит хороший дренаж и увеличит выход сока. После первого прессования жом можно вытряхнуть из мешочка в эмалированную кастрюлю, добавить к нему 1 -2 ст. (10% от полученного сока) горячей воды, перемешать и через 2-3 ч отпрессовать вторично. Сок, полученный от 1 и 2 прессования, слить вместе и добавить на каждый литр 0,17-0,2 л сахарного сиропа крепостью 40% (см. рецепт «Приготовление сиропа для консервирования фруктов и ягод»). В 1 л 40% сиропа содержится 0,5 кг сахара, а в 1 л вишневого сока 0,08 кг. Кислотность в среднем 1,6%. Следовательно, в подслащенном соке будет около 15% сахара и 1,3 - 1,4% кислот. Приготовленную смесь нагреть до 80°С, расфасовать и пастеризовать при 85°С




 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"