Фаршированный заяц

Заяц, дичь, сало, коренья, шампиньоны, яйца, хлеб, перец, соль, сливки, уксус.
Фаршированный заяц Делают фарш из какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчинным салом, прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб, пропитанный сливками.

Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое мясо, начиняют ее фаршем так, как будто бы находилось на ней мясо, которое накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом.

Кладут на сковороду нарезанное ломтиками ветчинное сало, а на него зайца, которого опять покрывают ветчинным салом, ставят в печь и поливают время от времени уксусом.

Когда заяц поспеет, выкладывают его на блюдо и обливают соусом   из   каперсов   или чеснока.






 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"