Буженина

3-4 фунта свинины, 6-12 луков, или лук-шарлот, 5-10 зерен англ. и 5-10 зерен простого перца, 2-3 шт. лавр, листа (2 яблока), уксус-эстрагон или мадеры.
Буженина Буженина т.е. окорок от молодой свиньи, который жарится, как каждое жаркое, на противне, на двух, крест-на-крест сложенных лучинках. Ставя в жаркую духовую печь, буженину надо смазать маслом, осыпать специями и мелким луком-шарлот, снизу подлить ложки 2-3 воды, проколоть в нескольких местах. Когда поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком каждые 10-15 минут, прокалывая свинину вилкою. Жарится 1,5-2 часа, смотря по величине; некоторые поливают ее уксусом-эстрагоном или, дожарив свинину и сняв со соуса жир, обливают ее мадерой, или кладут в соус 2-3 мелко нарезанные яблока, чтобы вместе с ним прожарились и были протерты с соусом. Соус, иначе подливку, надо подавать очень горячим.

Подается с разварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку.








 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"