Антрекот

Антрекот, 1/2 ф. масла для жаренья, соли и перцу, хрену, муки 1/2 стак., гарнир.
Антрекот Тонкий край с 6 ребрами с соответственными позвонками находится между тонким филеем и толстым краем. К нему прилегает уже краевая вырезка 2-го сорта, которая находится по позвоночному хребту поверх ребер. Не будучи вырезана, она составляет с ребрами тонкого края так называемый «антрекот». Его употребляют вместо ростбифа, но он гораздо хуже его. Он и не выгоден, так как в нем много ребер и костей вообще. Продается по количеству костей.

Его жарят и в духовой печи на противне и на сковороде на плите.

Если его подать в виде ростбифа в цельном виде, то жарить надо в духовой печи, как и ростбиф.

На сковороде же жарят в след. виде: Разрезать мясо вдоль по костям т.е. между костями, зачистить каждую кость, придав ей форму отбивной телячьей котлеты. Выбить каждую котлетку металлической тяпкой, но не очень тонко, посыпать с обеих сторон солью, перцем и мукой. Распустить на раскаленной сковороде кусок масла, положить на него антрекот целиком и жарить, как бифштекс. Через 20-25 минут переложить на блюдо, осыпать струганным хреном, огарнировать кругом цельным жареным картофелем или картофельными крокетами, облив соком из под жаркого.

Если же антрекот велик, то, обжарив на плите, поставить в духовую печь на 3/4 или час, дожарить, поливая стекшим соком.







 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"