Крепкий соус

1 ф. говядины, 1/4 ф. шпика, 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, луковицу, 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, 1/2 лота сухого бульона, лимонного соку с 1/2 ложки, 1/2 стак. мадеры, 4-5 трюфелей.
Крепкий соус 1 фунт говядины разрезать, положить в кастрюлю с 1/4 фунта шпика и кореньями, поджарить докрасна, влить 3 стакана воды, пусть кипит с полчаса, процедить. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкою муки, развести этим бульон, положить 1/2 лота мелко нарезанного сухого бульона, немного лимонного сока, соли, вскипятить, отставить, дать устояться, снять сверху жир, процедить.

Если соус этот приготовляется для паштетов, то прибавить в него 1/2 стакана мадеры, 4-5 штук трюфелей и амореток.













 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"