Главная Блюда в посуде Цептер Закуски Мусс из телячьей печени
Мусс из телячьей печени

500 г телячьей печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки муки, 1 стакан 20% сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки коньяка, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки душистого перца, 1,5 ч. ложки соли.
Для грибного соуса - 50 г белых сушеных грибов, 4 ч. ложки муки, 100 г оливкового масла, кориандр, сельдерей, петрушка, лавровый лист, базилик, перец, соль.

Мусс из телячьей печени Печень нарезать ломтиками, лук мелко порубить. Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до начала зеленой зоны и выложить печень. Добавить лук и обжаривать 10 минут при закрытой крышке. Печень с луком пропустить через мясорубку. На сковороде растопить масло, всыпать, помешивая, муку, соль, перец. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить в нее сливки и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с коньяком и тонкой струйкой добавить к ним половник горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить желтки в фарш и тщательно размешать. Взбить белки до пенообразного состояния и влить осторожно в фарш. Еще раз хорошо взбить. Комбимиску смазать маслом, вылить в нее массу, накрыть крышкой и поставить вторым ярусом на посуду с кипящей водой или готовящимся блюдом. Готовить на пару 40 минут.

Соус. Отварить грибы в воде в посуде 1,8 л в течение 1 часа на слабом огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку, добавить все специи и муку. Цептер-сковороду разогреть на слабом огне до середины зеленой зоны и обжаривать грибную смесь в оливковом масле 10-15 минут в режиме зеленой зоны. Добавить грибной бульон, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5-10 минут. Соус подать отдельно.








 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"