Главная Изделия из теста Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Рецепты

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Мука пшеничная, сахарный песок, масло сливочное или маргарин, яйца, дрожжи, молоко, соль.
Приготовление дрожжевого теста опарным способом Рецептура дрожжевого опарного теста:

1. Мука пшеничная  - 1 стакан, сахарный песок – 1-2 столовые ложки, масло сливочное или маргарин – 1-2 столовые ложки, яйца – 1/2 - 1 штуки, дрожжи – 5 грамм, соль – 1/8 чайные ложки, вода или молоко 1/8 стакана.
Выход выпеченных изделий – 300 г.

2. Мука пшеничная  - 2 стакана, сахарный песок – 2-4 столовые ложки, масло сливочное или маргарин – 2-4 столовые ложки, яйца – 1-4 штуки, дрожжи – 10 грамм, соль – 1/4 чайные ложки, вода или молоко 1/4 стакана.
Выход выпеченных изделий – 600 г.

3. Мука пшеничная  - 3 стакана, сахарный песок – 3-6 столовые ложки, масло сливочное или маргарин – 3-6 столовые ложки, яйца – 1-6 штук, дрожжи – 15 грамм, соль – 1/3 чайные ложки, вода или молоко 1/3 стакана.
Выход выпеченных изделий – 900 г.

4. Мука пшеничная  - 4 стакана, сахарный песок – 4-8 столовые ложки, масло сливочное или маргарин – 4-8 столовые ложки, яйца – 2-8 штук, дрожжи – 20 грамм, соль – 1/2 чайные ложки, вода или молоко 1/2 стакана.
Выход выпеченных изделий – 1200 г.

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28-30°С в течение 3-3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло,  разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.




 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"