Рецепты

Баба ромовая

Мука высшего сорта – 404 г, сахар – 101 г, маргарин сливочный для теста – 101 г, маргарин сливочный для смазки форм – 14 г, яйца – 80 г, изюм – 50 г, соль – 1 г, дрожжи – 20 г, ванильная пудра – 2 г, вода – 130 г, эссенция ромовая   - 7 г.
Для сиропа: сахар – 26 г, коньяк - 2,5 г, вода – 29 г.
Для помадки: сахар – 175 г, патока – 17 г, вода – 55 г.

Продукты рассчитаны на 1 порцию.
Баба ромовая Третью часть муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Развести водой дрожжи и добавить в опару. Оставить для брожения на 40-50 мин при   температуре  25—30°С.

Маргарин, яйца, сахар, соль, ванильную пудру, воду добавить в опару и хорошо вымешать, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса положить изюм. Тесто оставить для брожения на 40-55 мин при температуре 30-35°С, затем разложить в смазанные маргарином формы и дать расетояться 40-80 мин. Выпекать при температуре 210-220°С. Выпеченные ромовые бабы оставить на 8 ч, затем пропитать сиропам и глазировать помадкой.

Сироп. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, снимая пену, добавить коньяк, ромовую эссенцию и охладить.

Помадка. Сахар растворить в горячей воде и нагреть на сильном огне, до температуры  107-108°С, постоянно снимая пену, добавить   патоку и уварить. Быстро охладить до температуры 35-40°С и взбить. Перед использованием помадку подогревают до температуры 40-45°С.




 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"