Рецепты

Баба покутская

Тесто: 1 кг муки, 1 стакан молока. 5 желтков, 100 г дрожжей, 300 г сливочного масла или маргарина, 400 г сахара, 100 г изюма, 1/2 ч. ложки соли, ванилин.
Помадка: 2 белка, 200 г сахара-пудры, сок 1 лимона, ванилин.

Баба покутская В теплом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и 3 ст. ложками муки и поставить, чтобы начали бродить. Кастрюлю с желтками, сахаром и ванилином поставить в большую кастрюлю, в которой кипит вода, и взбивать желтки, пока не образуется однородная пышная масса, затем дать ей остыть.

Приготовленную раньше закваску посолить и влить в посуду с мукой, добавить взбитые желтки и вымесить. Под конец вымешивания влить растопленный жир и снова месить, пока жир равномерно разойдется в тесте, добавить перебранный и помытый изюм, снова перемесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Потом часть теста переложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, заполнив ее тестом на 1/3, накрыть и поставить, чтобы подошло. Тогда смазать белком и печь в горячей духовке (190-200°С) в течение 1 часа.

Испеченные бабы можно смазать белковой помадкой.

Приготовление помадки: растереть ложкой белки с сахаром до образования однородной пышной массы. Добавить для вкуса лимонный сок или лимонную кислоту, ванилин.







 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"