Соус раковый

Соус белый основной - 600 г, белое сухое вино - 1/2 стакана, сливочное масло - 3 ст. ложки, раковое масло - 50 г, каркасы вареных раков - 5 шт., лимонная кислота, перец, соль - по вкусу.
Соус раковый В соус белый основной добавить прокипяченное белое вино, соль, перец, лимонную кислоту и раковое масло. Для приготовления ракового масла подсушенные каркасы вареных раков растолочь в ступке, соединить со сливочным маслом и слегка поджарить, чтобы масло приняло окраску раков. Затем влить горячую воду, довести до кипения, дать отстояться и процедить.

















 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"