Каперсы (каперцы)

Каперсы (каперцы) Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник, употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью.

Вместо каперсов иногда используются недозрелые зеленые завязи плодов настурции в маринованном виде.

Каперсы, каперцы, каперсы колючие, каперсник - многолетнее растение со стелющимися стеблями. Родом из стран Средиземноморья, где до сих пор растет в природе и является одной из самых распространенных специй. Известен был древним грекам и римлянам. Сейчас культивируется в странах Западной Европы, Америки, Африки, в Закавказье, Средней Азии, в Крыму.

В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Под названием «каперсы» известны маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они являются изысканной специей с острым пикантным вкусом и ароматом. Растертые каперсы в смеси с другими пряностями или самостоятельно добавляют в майонезы, различные соусы, маринады, к рыбным, мясным, яичным блюдам, к дичи, птице, в различные салаты ассорти, к сельди, сыру.

Плоды едят свежими. Они богаты сахаром (до 12 %), раньше их сушили и использовали в зимнее время вместо сахара. Кроме сахара, плоды содержат витамин С, рутин, минеральные соли. Цветочные почки также богаты витамином С, рутином, минеральными солями, содержат белки и жиры.

Издавна все части растения каперсов применяются в народной медицине. Древние арабы применяли отвар корней при аллергии, параличе, ревматизме. Отвар свежесорванных веток с листьями обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим свойствами. Цветочные почки возбуждают аппетит, а также применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях, сок цветков, а также их отвар показаны при диатезе и как ранозаживляющее. Плоды обладают противовоспалительным действием, их употребляют в пищу, мякоть у них сладкая, по вкусу напоминающая арбуз. Их применяют при заболевании десен, зубов, щитовидной железы.

Размножают каперсы семенами, частями куста или отводками. На садовом участке достаточно 1-2 кустов каперсов. Урожай почек и плодов может достигать 3 кг с одного куста. Цветет растение с мая по октябрь. На протяжении этого периода собирают по мере созревания почки или плоды. Почки подвяливают в тени, а затем маринуют. Плоды едят сырыми или сушат.

Для лекарственных целей корни выкапывают ранней весной или поздней осенью, молодые ветки срезают вместе с бутонами. Их сушат, солят, маринуют.



 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"