Бадьян

Бадьян Эту пряность часто называют звездчатым анисом, и хотя по ботаническим качествам они не имеют ничего общего, так как бадьян - плод тропического растения, а анис - семена травянистого растения, но по вкусу и аромату они весьма схожи.

Бадьян - плоды дерева бадьян из семейства магнолиевых. Родина - юго-восточная часть - КНР. Промышленные насаждения есть в Китае, Кампучии, Вьетнаме, Японии, Индии, на Филиппинах и Ямайке. Бадьян выращивается на Кавказе. Плоды имеют вид лодочки с семечком внутри, соединены по 7-12 штук в соплодии звездчатой формы. Молотый бадьян представляет собой крупнозернистый порошок красно-бурого цвета. Содержит до 7 % эфирных масел. В запахе бадьяна слышны анисовые тона, но в смягченном варианте, без приторности, для многих столь неприятной. Вкус сладковато-жгучий с кислинкой.

Бадьян широко используют в пищевой промышленности при изготовлении ликеров, пунша и безалкогольных напитков. В нашей стране с давних пор бадьян используют при выпечке различных мучных и кондитерских изделий. Он считается непременным компонентом в пряниках, коврижках, новогоднем печенье. Добавляют бадьян в тесто, аромат развивается при термической обработке, то есть при выпечке. Хорош бадьян и в компотах из слив, айвы, груш, яблок. В варенье из вишен он помогает сохранить цвет и консистенцию, придает свежий тонкий аромат.

Бадьян хорошо сочетается с фенхелем, корицей, гвоздикой, черным перцем, однако редко используется в производстве маринадов и солений из овощей и фруктов. Также редко употребляют у нас бадьян как приправу к мясным блюдам из птицы. Хотя в странах Востока и Юго-Востока опытные кулинары, добавляя бадьян к мясу, получают совершенно неповторимые пикантные блюда, им заправляют, наряду с другими специями, подливки к гарнирам, которые сами по себе бы ли бы пресными.

Норма закладки бадьяна в сладкие блюда 1-2 зубчика, или четверть чайной ложки порошка на 1,5 л, а для мясных - в 2-3 раза больше, до 1 г на порцию.



 
© 2008-2011 Кулинарные рецепты "У Печи"