200 г квашеных яблок, 250 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 луковицу, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку уксуса, 1 чайную ложку пшеничной муки, лавровый лист, зелень, соль, перец - по вкусу.

Очищенный и нарезанный дольками картофель кладут в сварен­ный из костей и процеженный кипящий бульон, доводят до кипения, добавляют свеклу, нарезанную соломкой и тушеную до полуготовности с добавлением сливочного масла, бульона, уксуса, нарезанные дольками квашеные яблоки (без сердцевины), нашин­кованную свежую капусту, пассерованный лук, пассерованную му­ку, разведенную бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и варят до готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.