Перец сладкий - 1 шт., кабачки - 100 г, морковь - 100 г, капуста белокочанная - 100 г, лук репчатый - 1 головка, пюре томатное - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 1 ст. ложка, уксус 3%-й - 1 ст. ложка, зелень петрушки, перец красный молотый, соль – по вкусу.

Кабачки и сладкий перец запеките, охладите, мелко порубите. Морковь, капусту, лук нарежьте кубиками, спассеруйте на растительном масле с добавлением томатного пюре. Соедините подготовленные овощи и тушите 10-15 минут, периодически помешивая. Заправьте икру уксусом, молотым перцем и растертым с солью чесноком, затем охладите.

При подаче посыпьте икру рубленой зеленью.