Рыжики, соль.
Перебрать, промыть и уложить грибы сырыми в деревянную или эмалированную посуду. Пересыпать солью (5 - 6 % к весу грибов), сверху положить деревянный кружок, а на него гнет. Через 5-6 дней рыжики готовы. Для длительного хранения переложить их в банки и залить 3 % свежим рассолом. Добавить в каждую банку 1 ч.л. уксусной эссенции и простерилизовать.