Мясо – 1-1,5 кг, толченые ягоды можжевельника – 2-3 горсти.

Мясо не очищать от пленок (с тушки зайца снять только верхнюю затвердевшую пленку) и не мыть, обтереть насухо по­лотенцем, обильно посыпать со всех сторон толчеными ягодами можжевельника, сложить в керамическую посуду, при­жать грузом и поставить в холодное место на 2-4 дня. Посуду вместе с мясом можно завернуть в чистое поло­тенце. Перед началом кулинарной обработки стряхнуть можжевельник, остаток снимается при срезании пле­нок. Затем мякоть очистить, вымыть, нашпиговать, по­солить и готовить соответственно рецепту.

Этот способ приемлем для холодного времени года или при наличии большого холодильника.