Тушка курицы - 1,5 кг, репчатый лук - 2 головки, яйца - 2 шт., куриный бульон - 1 стакан, молоко - 0,5 стакана, белый хлеб – 5-6 ломтиков, мука – 2-3 ст. ложки, сливочное и растительное масло по 100 г, коньяк, сухое вино, зелень петрушки, тертый сыр, черный перец горошком, мускатный орех, лимонный сок, тертая лимонная цедра, соль - по вкусу.

Мясо отделить от кожи и костей, сформовать из него 6 котлет и каждую слегка отбить. Затем выдержать несколько часов в маринаде, приготовленном из мелко нарезанного лука, растительного масла, нескольких го­рошин черного перца, лимонного сока и цедры, измель­ченного мускатного ореха, нарезанной зелени петрушки и коньяка.

Приготовить тесто (гуще, чем на блинчики) из взби­того яйца, муки и молока и смочить в нем котлеты.

Подготовленные котлеты обжарить в сильно разогре­том фритюре (из сливочного и растительного масла) до золотистого цвета и переложить на нагретую тарелку. В том же жире обжарить канапе из ломтиков хлеба.

На каждое канапе положить готовую котлету, посыпать спассерованной с жиром петрушкой и по желанию тер­тым сыром. В оставшийся жир влить маринад, вино и приготовить пикантный винный соус.

Подать его отдельно.