Филе индейки дважды пропустите через мясорубку, соедините со сметаной, сливками, портвейном, взбейте миксером до однородной массы. Печень вместе с фисташками и тимьяном положите в фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Сало нарежьте тонкими пластами толщиной 3 мм. Выложите в прямоуголь­ную форму так, чтобы оно выступало на 2 см за ее края. Куриное филе обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем обжарьте гусиную печень. Печень нарежьте мелкими кубиками.

Выложите фарш в форму, посередине сделайте углубление. Положите в него куриное филе, накройте оставшимся фаршем. Разровняйте. Выступающие края сала заверните вовнутрь. Накройте паштет оставшимся салом, вырезав его по размеру формы.

Сверху посыпьте зеленью тимьяна и розмарина, добавьте черный перец горошком. Накройте форму крышкой и поставьте на глубокий противень, заполненный на 3/4 водой, запекайте 1 час при температуре 220°С.

При подаче выложите паштет из формы на блюдо и украсьте зеленью.