Мука - 2 стакана, яйцо - 4 шт., молоко или вода - 3 1/2 стакана, сахар - 4 кусочка, масло сливочное (растопленное) - 2 ст. л., дрожжи - 40 г, соль по вкусу.

В холодное время года мука имеет низкую температуру, поэтому прежде, чем замесить тесто, ее надо выдержать в теплом помещении. Кроме того, муку нужно обязательно просеять. Это улучшает качество теста и способствует быстрому его подъему. Прессованные дрожжи развести в теплой воде (30—35°С), замо­роженные дрожжи постепенно разморозить, развести в теплой воде и процедить. Сухих дрожжей нужно взять в три раза мень­ше, чем свежих, развести их в теплой воде, дать постоять один час, затем процедить.

В небольшом количестве молока или воды растворить соль, сахар, добавить разведенные дрожжи. Смесь процедить, соединить с остальным количеством молока (или воды),предваритель­но подогретом до температуры 35—40°. Добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы. Тесто поставить в теплое место на 2—3 часа. В процессе брожения тесто 2—3 раза перемешать.

Выпекать блины на нагретой чугунной сковороде, обжаривая с двух сторон. Сковороду каж­дый раз смазывать жиром. Толщина блинов должна быть не ме­нее 3 мм.