Судак - 75 г, масло сливочное - 15 г, сливки - 50 г, 1/2  яичного желтка, мука пшеничная - 10 г, лук репчатый - 10 г, белые коренья - 10 г, вода - 500 г.
Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15-20 минут.

Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.