Тесто: 5 яиц, 250 г сахара, 100 г молотих орехов, 50 г молотих белых сухарей.
Крем: 100 г муки, 150 г сливочного масла, 1 1/2 стакана кофе с молоком, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г измельченных орехов.
Помадка: 150 г сахара, 1/3 стакана кофе с молоком, 1 ч. ложка сливочного масла.
Взбить белки с сахаром и, вымешивая, добавить желтки, молотые орехи и сухари. Тесто вылить на лист, застеленный смазанной бумагой. Печь в теплой духовке (190-200°С), На испеченный корж наложить джем. Бумагу поднять за один край и тесто свернется в виде рулета. Покрыть его помадкой и посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить следующим образом: поджарить муку с 50 г масла, влить кофе с молоком и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Добавить растертые с сахаром желтки, тщательно вымешать, охладить, добавить остальное сливочное масло, ванилин и хорошо втереть.

Приготовление помадки: сварить сироп из сахара и кофе с молоком, чтобы капля сиропа, стекая с ложки, потянула за собой нитку. Затем добавить масло, ванилин и растирать. Когда загустеет, смазать рулет.