Свежее сливочное масло.
Свежее масло содержит от 82 до 84 процентов жира и не более 16 процентов воды, имеет равномерный желтоватый цвет, при нажатии пальцем не крошится, а выделяет капельки воды (масло, которое выделяет сыворотку, плохо промыто после взбалтывания и быстро портится).

В теплое время года при отсутствии бытового холодильника сливочное масло в течение 3-х недель хранят следующим способом. Небольшие порции масла (200 г) заворачивают в пергаментную бумагу, кладут в эмалированную кастрюлю с рассолом (20 г соли на 1 л воды), накрывают тарелкой, нагружают бутылкой с чистой водой и выносят в холодный, темный погреб.

Существует и другой способ хранения сливочного масла. Его плотно укладывают в чистую банку, заливают рассолом или двумя столовыми ложками 5-процентного уксуса и выносят в темный погреб, где хранят в течение трех недель.